Lemon Pie

Una de las tartas dulces favoritas de la familia

Ingredientes:

Masa:

100 g de manteca

6 cucharadas soperas de azúcar

1 yema

240 g de harina leudante

3 cucharadas de cognac

1 pizca de sal

1 cucharadita de polvo para hornear

Leche, cant. necesaria

Relleno:

1/2 taza de maicena o harinar leudante

1 taza de azúcar

1 taza de jugo de limón

1 taza y 1/3 de agua

50 g de manteca

2 yemas

ralladura de 1 limón

Cubierta:

3 claras
1 taza de azúcar (un poco menos mejor)

Preparación:

Masa:

-Prender el horno a fuego moderado
-Enmantecar y enharinar el molde de tarta
-Mezclar la manteca con el azúcar hasta integrar bien
-Agregar la yema y mezclar
-Incorporar la mitad de la harina, la pizca de sal y el polvo de hornear
-Mezclar e incorporar, alternando el cognac y el resto de la harina 
-Agregar de a poquito la leche, hasta que se pueda formar un bollo
(Esta masa no se amasa, solo se une bien para obtener el bollo)
-Dejar descansar en la heladera (Si no tenes tiempo no hay problema)
-Estirar el bollo con palote y colocar en el molde
-Cocinar aproximadamente 20 minutos hasta que este cocida (Podés verificar pinchando el centro con un tenedor y que salga limpito. No dejar de más pues luego de colocar la cubierta de merengue volverá al horno)

Relleno:

-Colocar en una cacerola, el harina y el azúcar y mezclar
-Unir el agua y el jugo de limón e incorporar de a poco a la mezcla para disolver bien
-Llevar al fuego y revolver casi continuamente hasta que rompa el hervor
-Retirar del fuego y agregar la manteca, dejar derretir
-Incorporar la ralladura de limón
- Agregar de a una las yemas(Mezclar muy rápido entre  yema y yema  deshaciendolas bien para que no se cocinen)
-Colocar el relleno, no más que tibio, sobre la masa fría

Cubierta:

-Batir las claras a nieve y seguir batiendo mientras se incorpora de a poco el azúcar hasta que quede un merengue bien firme
-Cubrir el relleno y colocar en el horno caliente hasta que se dore un poquito el merengue (A gusto, pero cuidado que no se queme, ni el merengue ni la masa)

Paula

(La receta original, la saqué hace muchísimos años de una revista. Luego de probarla, le cambié la masa de la tarta, ya que me pareció muy insulsa y comencé a utilizar la masa de la pastafrola que me habían enseñado en el profesorado. Luego le bajé el tenor graso al relleno, poniéndole 1 yema menos y casi la mitad de la manteca)